冬季气温下降时，家里的食用油就有“冻”态了：有些絮凝，有的出现絮状物，有的出现一些颗粒，有的变成了固态的白色膏状。很难倒出来，不禁怀疑是否购买了质量有问题的油，实际上，大可不必担心！如同水在0摄氏度下会结成冰一样，这些都是食用油在低温下出现的物理现象。并不会影响或改变油的品质，不影响食用，食用油从澄清透明转为发朦、结晶甚至冻结，主要有以下原因：
首先，食用油主要是由脂肪酸和甘油结合形成的甘油三酯，不同的油组成结构不同。如果油中的饱和脂肪酸含量越高，低温条件下就越容易发朦、结冻。
动物油的饱和脂肪相对来说更高，家庭中炖的肉类，放凉后表面就会凝结，就是这个原因，日常的植物油中，稻米油、花生油比较容易发朦，而菜籽油最抗冻。
其次，食用油中含有其它微量成分，如蜡质、谷维素、植物甾醇等。这些成分在较低温度下会缓慢结晶析出，影响油品的透明度，使油品出现发朦现象，甚至出现絮凝状沉淀物。蜡质是植物天然成分，对人体无害。而谷维素、植物甾醇等都是对人体有益的微量营养素。
几个常见问题：
问题一： 为什么有的油发朦，有的油呈现棉絮状，有的出现颗粒状，有的又是沉淀呢？
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低温下，食用油之所以会出现不同的“冻”态，是因为影响油脂结晶有多方面的因素。包括：油种不同、结晶物质不同、降温速度不同、环境温度不同、油脂受到的震荡程度不同等。从而造成的晶体大小、结构不同，这种外观的变化只表明油脂结晶的程度，并没有本质的差别。
问题二、为什么同样是豆油，有的已经结冻而有的还没有呢？
油脂发朦结冻是液态向固态变化的结晶过程，同样是豆油，因为产地不同，脂肪酸组成、分子结构存在较大的差别，在结晶过程中，有的易形成晶核，结晶速度快。而有的则不易形成晶核，结晶速度慢。
不同品牌的豆油，精炼程度、加工工艺、储存环境各不相同。这些差别直接影响了结晶的速度和晶体的大小，从而导致即便是同一种油，抗冻性也会有所不同。
问题三：为什么同一生产日期同一箱油中，有的已经发朦结冻了，而有的还没有呢？
油脂结晶过程会受到各种因素影响，肉眼看上去相同的两桶油，因为成分细小差异、无法控制和记录的环境因素等，可能出现不同状态，例如将相同的两瓶水放入冰箱冷冻，在较短的结晶瞬间，两瓶水的结晶速率也不是一模一样的。
同批次食用油产品结晶过程也会产生差异，有的会先发朦结冻，而有的会迟一些，如果持续地、长时间地将植物油储存于特定低温下，最终都会发朦，并不是越早发朦的油质量越差。
总之，低温下食用油发朦凝固是正常的物理现象，其本身品质、成分并没有发生任何变化，味道也不会改变，只要适当温热，食用油会自然融化，恢复成液态，可以放心食用。返回搜狐，查看更多