茄鲞笛子收藏茄鲞的做法说明茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜家常改良版
茄鲞的食材和调料果脯少许茄子2根鸡胸肉1块杏鲍菇1/2根干香菇3朵平菇3朵豆腐1小块笋1块松子适量榛子适量腰果适量杏仁适量蛋清半个淀粉2小勺盐油耗油味极鲜茄鲞的做法与步骤第1步.鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水
第2步.片成两片
第3步.然后用锤子上下两面都捶打一下
第4步.然后改刀成小丁
第5步.加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个蛋清、2小勺淀粉抓拌均匀，腌制15分钟
第6步.笋切丁、豆腐切丁
第7步.锅里烧油
第8步.油热后将豆腐丁下锅
第9步.煎炸成金黄色，然后铲出备用
第10步.重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒
第11步.等到鸡肉一变色
第12步.将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用
第13步.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁
第14步.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁
第15步.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用
第16步.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用
第17步.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂
第18步.切成小丁
第19步.然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分
第20步.锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出
第21步.然后将茄子丁入锅翻炒5分钟
第22步.直到茄子变软，加1小勺盐
第23步.加入豆腐丁和菌子丁
第24步.加入少许蚝油和味极鲜
第25步.将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火
第26步.最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅
小贴士1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩2、我本来想买五香熏干的，结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的，心理情结实在下不去嘴，就买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂