潮味·自制热狗🌭️超Q弹
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作者：
A琪乐
潮汕版烤肉脯这么热火朝天😂
来个潮汕版热狗🌭️呗😂
大凡都知道潮汕人吃的嘴太刁啦😂
啥啥都要新鲜、原味😂
来呗，简单烹调，不失食材主料😄
脆脆的皮，Q弹的肉质，口感留香，秒杀一切热狗🌭️
空气炸锅、平底锅、烤箱都能派上用场哈😄
菜谱纯属个人喜好，方便收藏，不喜勿喷！
用料
前腿肉
1⃣️0⃣️0⃣️0⃣️克 肥瘦2⃣️：8⃣️
盐
6⃣️克
白糖
6⃣️0⃣️克
五香粉
4⃣️克
黑胡椒
4⃣️克
生抽
4⃣️0⃣️克
地瓜淀粉
3⃣️0⃣️克
冰凉水
7⃣️0⃣️克
红曲粉
2⃣️克（可不加，主要是增色用）
鸡蛋清
2⃣️个（只需蛋白，蛋黄不用）
潮味·自制热狗🌭️超Q弹的做法步骤
步骤 1
肠衣先水清洗干净，用水龙头🚰套进去冲洗里面，水开慢点冲，前后再打工结🪢
泡1⃣️—2⃣️小时，水里加点醋、姜葱去下腥味。
步骤 2
处理下鲜猪肉，清洗干净用厨房纸吸干水分，切成小块放入绞肉机，除了冰凉水、地瓜淀粉（合成淀粉水），其他配料一起投入绞肉机绞碎（别绞太细，有点肉丁，这样口感好）
步骤 3
淀粉水分3⃣️次加入肉碎，如果用手动搅拌需要同一个方向搅，搅拌至拉丝，倒挂不掉的状态（这步是关键，关系到口感的Q弹）
手动搅就比较吃力哈⚠️
肉碎搅好，🈶️颗粒感，为了防止肉馅太细影响口感，我搬来打蛋器搅哈，总之就一句要把肉碎打到起劲为止！⚠️
步骤 4
网上买个肠衣配个灌肠神器。
肉碎先把灌肠器装个七分满，再把
肠衣拉一头套进灌肠器，全部拉进剩一点打个结🪢
这样就开始直推就成啦😊
边推边拉肠衣连贯进行，别灌太满哈，不要灌圆鼓鼓哈，等下煮会裂开滴⚠️
步骤 5
全部灌好的热狗，拿根线绑，按照自己喜欢的长度来绑，要绑紧一点哦⚠️
做好的热狗要把皮晾干，拿到风扇下或空调都成。
晾干皮的热狗可以煮啦😊
煮前用牙签把热狗扎几个洞，每段都扎，防止煮时破裂⚠️
冷水下锅，水莫过热狗，还有最好锅底下面垫块面纱布，防止热狗破裂⚠️
加点姜片、料酒，小火慢慢煮，不能让热狗煮开，就一直用小火煮2⃣️0⃣️—3⃣️0⃣️分钟。
步骤 6
煮好的热狗🌭️凉下皮，一截一截把线剪掉，各种吃法做起来😊
步骤 7
空气炸锅1⃣️8⃣️0⃣️度5⃣️分钟（翻面）
😄肉质Q弹、紧实，满满的满足感！一起来😂
自己吃没放红曲粉哈，需要增色的自己放哈。
步骤 8
吃不完了，抽真空放冰箱冷冻。
步骤 9
亲朋好友来一袋😄
吃得放❤️
潮味·自制热狗🌭️超Q弹的小贴士
肠衣一定不要灌太满，煮前一定要扎小孔哈。
冷水下锅，一定要小火，别煮开哈。
肉馅下淀粉水一定要分3⃣️次加入，每一次要完全吸干再下一次，肉馅一定要搅上劲儿才算完工哈，不然吃起来口感就会散⚠️
该注意的我都有提醒⏰哈，期待您的作品😊
菜谱创建时间：2022-04-27 12:35:13